Préparation
- Préparer la base aromatiqueDans un tajine ou une cocotte à fond épais, versez l’huile d’olive. Ajoutez les oignons hachés, l’ail et le bouquet de persil et coriandre. Faites revenir doucement quelques minutes afin que les arômes commencent à se développer sans coloration excessive.
- Ajouter la viandeDisposez les morceaux de bœuf sur le lit d’oignons. Cette méthode permet à la viande de cuire lentement tout en absorbant progressivement les saveurs de la préparation.
- AssaisonnerSaupoudrez le gingembre, le curcuma, le poivre noir, le sel et le safran. Mélangez légèrement afin de répartir les épices tout en conservant la structure du plat.
- Lancer la cuisson lenteAjoutez l’eau, couvrez le tajine ou la cocotte, puis laissez cuire à feu très doux pendant environ 1 h 30 à 2 heures. Dans un véritable tajine en terre cuite, une chaleur modérée est essentielle pour éviter que la préparation n’attache au fond.
- Ajouter les légumes si souhaitéSi vous utilisez des pommes de terre, des carottes ou des petits pois, incorporez-les à mi-cuisson afin qu’ils deviennent tendres tout en conservant leur texture.
Finition et service
Lorsque la viande est parfaitement tendre, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson quelques minutes. La sauce doit réduire progressivement jusqu’à devenir riche, onctueuse et légèrement huileuse. Un tajine traditionnel ne présente jamais une sauce trop liquide.
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