Le secret d’un véritable tajine réside dans la lenteur de sa cuisson. Les saveurs ont ainsi le temps de se développer naturellement, tandis que la viande devient fondante et s’imprègne des arômes des épices et des herbes fraîches.
Ingrédients
- 1 kg de bœuf (épaule ou jarret), coupé en morceaux
- 2 gros oignons finement hachés
- 3 gousses d’ail émincées
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- Sel selon le goût
- Une pincée de safran (facultatif mais traditionnel)
- 1 petit bouquet de persil et de coriandre fraîche, attaché
- 1 à 1,5 tasse d’eau
Variantes traditionnelles facultatives
- Pommes de terre
- Carottes
- Petits pois
- Citron confit et olives pour une version plus acidulée
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