Ingrédients (4 personnes)
320 g de spaghetti
150 g de guanciale
6 jaunes d’ œufs
50 g de Pecorino Romano DOP râpé
Poivre noir fraîchement moulu
Sel (pour l’eau de cuisson uniquement)
Préparation
1. Préparer les ingrédients
Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Salez légèrement l’eau (le Pecorino et le guanciale étant déjà salés). Viandeet fruits de mer
Retirez la couenne du guanciale puis découpez-le en fines lanières d’environ 1 cm.
2. Faire dorer le guanciale
Déposez le guanciale dans une grande poêle froide.
Faites-le cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne bien doré et croustillant. La graisse va progressivement fondre et parfumer la poêle.
Réservez le guanciale sans jeter la graisse. Viandeet fruits de mer
3. Cuire les spaghetti
Plongez les spaghetti dans l’eau bouillante.
Faites-les cuire al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet.
Pensez à conserver une louche d’eau de cuisson avant de les égoutter.
4. Préparer la crème de carbonara
Dans un grand saladier, mélangez :
les jaunes d’œufs,
le Pecorino Romano râpé,
une généreuse quantité de poivre noir.
Fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
5. Mélanger avec les pâtes
Égouttez les spaghetti. Céréales,légumes en grain et pâtes
Versez-les immédiatement dans la poêle contenant la graisse chaude du guanciale.
Mélangez rapidement afin que chaque pâte soit bien enrobée.
6. Ajouter la sauce
Retirez complètement la poêle du feu.
Versez le mélange œufs-fromage sur les pâtes.
Remuez énergiquement à l’aide d’une pince ou d’une cuillère en bois.
Si nécessaire, ajoutez une ou deux cuillères d’eau de cuisson pour obtenir une sauce parfaitement crémeuse.
La chaleur résiduelle des pâtes suffit à cuire légèrement les œufs sans les transformer en omelette. Céréales,légumes en grain et pâtes
7. Finaliser
Ajoutez le guanciale croustillant.
Mélangez une dernière fois.
Servez immédiatement avec :
un peu de Pecorino Romano râpé,
du poivre noir fraîchement moulu.
