Ingrédients (6 à 8 personnes)

• 1 rôti de côte de bœuf (1,8 à 2,7 kg), avec ou sans os
• 2 cuillères à soupe de gros sel
• 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• 6 gousses d’ail finement hachées
• 2 cuillères à soupe de romarin frais ciselé
• 2 cuillères à soupe de thym frais ciselé
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre doux ramolli

Matériel nécessaire

• Une grande rôtissoire
• Une grille de cuisson
• Un thermomètre à viande
• Un petit bol
• Une planche à découper
• Du papier aluminium

Préparation

1. Sortir la viande à température ambiante

Retirez la côte de bœuf du réfrigérateur environ deux heures avant la cuisson.

Cette étape est essentielle. Une viande trop froide risque de cuire de manière inégale : l’extérieur serait trop cuit alors que le centre resterait insuffisamment chaud.

Pendant ce temps, séchez soigneusement la viande avec du papier absorbant.

2. Préparer la croûte aromatique

Dans un petit bol, mélangez :

• l’ail haché,
• le romarin,
• le thym,
• le gros sel,
• le poivre,
• l’huile d’olive ou le beurre.

Vous devez obtenir une pâte parfumée.

Répartissez généreusement ce mélange sur toute la surface du rôti en massant légèrement afin que les aromates adhèrent parfaitement.

Insistez particulièrement sur la couche de gras qui développera une magnifique croûte dorée.